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鲑鱼是所有北美和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。太平洋三文鱼（太平洋鲑）主要有十一个品种，分别是：红三文鱼、银三文鱼（也有人称其为银鲑）、粉三文鱼（细鳞三纹鱼）、秋三文鱼（秋鲑）、褐三文鱼（山鳟）、大鳞三文鱼。鲑鱼的营养价值和食疗作用：其实是因为鲑鱼体内含有一种能显著增强其体力的物质---虾青素，根据科研报告野生鲑鱼体内每公斤鲑鱼肉含有5mg的天然虾青素，养殖的鲑鱼如果不使用虾青素就是白色的，这种虾青素就是鲑鱼有强大体力的原因，因为虾青素是迄今为止发现的一种最强的抗氧化剂，因此长期吃鲑鱼的爱斯基摩人基本没有心脏病、糖尿病、动脉硬化等，而且体力超强。鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症。